С ростом популярности здорового питания и стремлением снизить потребление сахара, сахарозаменители становятся всё более востребованными. Среди множества вариантов особое внимание привлекают натуральные заменители, такие как стевия, эритрол и лаканто. Давайте рассмотрим их различия, преимущества и недостатки.
Стевия
Что это:
Стевия — это натуральный подсластитель, получаемый из листьев растения Stevia rebaudiana. Её сладость обусловлена наличием стевиозидов, которые в сотни раз слаще сахара.
Преимущества:
- Натуральность: Стевия не содержит химических добавок, поэтому её предпочитают многие сторонники здорового питания.
- Нулевая калорийность: Несмотря на высокую сладость, стевия не содержит калорий, что делает её идеальной для тех, кто следит за весом.
- Гликемический индекс (ГИ): У стевии нулевой ГИ, что делает её безопасной для людей с диабетом.
- Антиоксидантные свойства: Некоторые исследования показывают, что стевия может обладать антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
Недостатки:
- Горькое послевкусие: У многих людей стевия вызывает специфическое горьковатое послевкусие, особенно при использовании в больших количествах.
- Ограниченные кулинарные свойства: Стевия не карамелизуется и не даёт объёма выпечке, что может ограничить её использование в некоторых рецептах.
Эритрол
Что это:
Эритрол — это сахароспирт, естественным образом содержащийся в некоторых фруктах и грибах. Он часто используется как подсластитель в сочетании с другими сахарозаменителями.
Преимущества:
- Низкая калорийность: Эритрол почти не содержит калорий (около 0,2 калорий на грамм), что делает его отличным выбором для тех, кто хочет снизить потребление калорий.
- Отсутствие воздействия на уровень сахара в крови: Эритрол не вызывает скачков сахара и инсулина, что делает его безопасным для диабетиков.
- Отсутствие послевкусия: В отличие от стевии, эритрол не имеет горького послевкусия и более нейтрален на вкус.
- Хорошая переносимость: Эритрол лучше усваивается организмом по сравнению с другими сахароспиртами, такими как ксилит, и редко вызывает проблемы с пищеварением.
Недостатки:
- Ощущение прохлады: Эритрол может создавать ощущение «холода» во рту, что не всегда нравится людям.
- Не полностью заменяет сахар: Он обладает лишь 60-70% сладости сахара, что требует его большего количества для достижения привычного уровня сладости.
Лаканто
Что это:
Лаканто — это смесь эритрола и экстракта плодов монаха (ло хан гуо). Плоды монаха известны своей естественной сладостью, которая не влияет на уровень сахара в крови.
Преимущества:
- Полностью натуральный продукт: Лаканто сочетает в себе натуральные компоненты — эритрол и фрукт монаха, что делает его популярным среди сторонников здорового питания.
- Нулевая калорийность: Как и стевия, лаканто не содержит калорий.
- Отсутствие горького послевкусия: В отличие от стевии, лаканто не имеет горечи, а экстракт плодов монаха даёт приятную сладость.
- Безопасность для диабетиков: Лаканто не повышает уровень сахара в крови, что делает его безопасным для людей с диабетом.
- Отсутствие негативных эффектов для пищеварения: Благодаря эритролу в составе, лаканто лучше переносится организмом и реже вызывает проблемы с пищеварением по сравнению с другими сахароспиртами.
Недостатки:
- Цена: Лаканто часто стоит дороже, чем другие заменители сахара, из-за редкости и стоимости плодов монаха.
Сравнение
| Сахарозаменитель | Калорийность | Гликемический индекс | Послевкусие | Особенности |
| Стевия | 0 | 0 | Горькое | Натуральный, антиоксидантные свойства |
| Эритрол | 0,2 кал./г | 0 | Ощущение прохлады | Хорошая переносимость, не вызывает скачков сахара |
| Лаканто | 0 | 0 | Нет | Комбинация эритрола и плодов монаха, натуральная сладость |
Заключение
Выбор между стевией, эритролом и лаканто зависит от ваших предпочтений и потребностей. Стевия — хороший выбор для тех, кто ищет полностью натуральный продукт без калорий, но её горькое послевкусие может быть минусом. Эритрол — отличный вариант для тех, кто хочет заменить сахар без резкого изменения вкуса, но с небольшой калорийностью. Лаканто сочетает преимущества обоих вариантов, предлагая натуральную сладость без калорий и без неприятного послевкусия, но по более высокой цене.
Каждый из этих заменителей имеет свои плюсы и минусы, и ваш выбор может зависеть от целей (снижение калорийности, контроль уровня сахара или вкусовые предпочтения) и бюджета.
