Вдохновившись польскими конфетами «Ptasie mleczko», Владимир Гуральник, знаменитый шеф-кондитер ресторана «Прага» и мастер создания уникальных десертов советских времен, решил создать торт с аналогичным названием. После полугодовых экспериментов в 1978 году в ресторане «Прага» появился торт «Птичье молоко». Его основой стало нежное суфле на агар-агаре, расположенное между двумя тонкими бисквитными коржами и покрытое шоколадной глазурью. Десерт из воздушного суфле с шоколадной глазурью и пышного бисквита быстро завоевал популярность, и ежедневно производилось до 600 тортов, однако спрос все равно превышал предложение.